На этих идиллических ландшафтах работают более 4000 виноделов. Некоторые из них продают небольшую часть их продукции на месте, но большинство предпочитает торговать с большими негоциантскими домами, которые доминируют на рынке. Единственный сорт винограда, разрешенный для производства Божоле - это Гамэ, или, выражаясь официально, красный Гамэ с белым соком, который наилучшего качества достигает на сланцевых и каменистых почвах. Многие другие красные сорта на гранитных почвах дают плохие урожаи, но только не гамэ, который к ним прекрасно адаптирован.
\r\nВино из гамэ обладает прекрасным характером: оно свежее, жизнерадостное, обильное и фруктовое, виноделы из Божоле научились подчеркивать эти лучшие качества, используя необычное углеродное вымачивание. При этом методе винификации виноград не прессуют, а только заполняют виноградный чан виноградными гроздьями с гребнями. На дне сосуда под собственной тяжестью ягоды лопаются и сусло начинает ферментировать. Это происходит благодаря повышению температуры, которая способствует началу ферментации еще не лопнувших ягод уже внутри кожицы. Эта техника может быть особенно интересной, когда известно, что фруктовый аромат вина происходит главным образом из мякоти ягод, тогда как кисловатость и танинное содержание приобретается благодаря прессованию кожицы, косточек и гребней.
\r\nВот почему здесь получаются такие ароматные вина с фруктовым вкусом, которые очень приятно пить охлажденными. Эти молодые вина сейчас очень популярны во всех странах, но подобный феномен появился только в конце 70-х гг. Божоле Нуво, которое поступает в продажу с третьего четверга ноября, представляет половину огромного производства в регионе. Оно является одной из лучших статей экспорта Франции. Чтобы утолить страшную жажду всего мира, каждый год настоящий поток вина отправляется воздушным, морским или сухопутным путем в Нью-Йорк, Сан-Франциско, Токио, Гонконг, Сеул, Сидней, Лондон и, конечно, Париж.
\r\nСтрасть к молодому вину и огромная прибыль, которую извлекают негоцианты, повлекли за собой взрыв критики не только в адрес самого вина, но и в адрес тех, кто его пьет. Что было полным абсурдом, так как очевидно, что в великие годы 1988 и 1989 Божоле Нуво было изысканным, обильным, вкусным, свежим, с фруктовым вкусом - при условии, конечно, что оно было выпито в течение 3 или 4 месяцев. Впрочем, очень часто именно это вино приобщает новичков к чудесам королевства красного вина. Кроме этого, оно смогло изменить вкусы многих людей, до сих пор предпочитавших отвратительные сладкие вина, такие как американское Zinfandel или немецкое Liebfraumilch. Некоторые снобы замечают, что это разные вещи, но это просто глупо.
\r\nТем не менее было бы большой несправедливостью рассматривать территорию Божоле только как регион молодого вина. Существует и Божоле Сюперьор, выпускаемое на рынок обычно через месяц после молодого, а также Божоле-Вилляж. Для этого аппеллясьона по всему региону были отобраны 39 коммун, производящие лучшие вина. Многие хорошие производители делают Божоле-Вилляж Нуво, которое обладает более плотной и крепкой текстурой и которое может питься дольше (более 3-4 мес.), чем простое Божоле Нуво. Но если Вы любите молодое вино за его живость, яркость и фруктовый аромат, обычное Божоле Нуво, без сомнения, Вам подойдет больше. Настоящими сокровищами Божоле, кроме извилистых троп, дремлющих долин, буколических холмов и старинных удаленных деревень, являются 10 знаменитых крю. Все они происходят из одной деревни или группы деревень в северной части региона, где каждое крю имеет свой специфический характер. Роберт Паркер.
\r\nЕсли Леон Доде любил говорить, что город Лион омывается тремя реками - Роной, Соной и Божоле, то в наши можно было бы утверждать, что Париж омывается двумя реками - Сеной и Божоле. Если ласточка возвещает о наступлении весны, то Божоле нуво возвещает о приходе зимы. Продукция Божоле очень значительна, так как в некоторые годы составляет 2/3 всего производства Бургундии и поэтому совершенно естественно, что это вино наводнило рынок. Виноград Гамэ, который не растет нигде, кроме Божоле, произрастает там среди холмистых и извилистых ландшафтов на красноватых почвах на основе порфира, сланца и гранита. Молодое и веселое, Божоле - это прежде всего вино для магазинов, бистро, "кабаков", как говорят в Лионе. Если правильно его выбрать и оценить, оно может сопровождать любые блюда. Но лучше всего оно сочетается с блюдами из Бургундии - мясным ассорти, говядиной по-бургундски, тушеным мясом и сырами. Оно является также самой изысканной основой для всех щербетов с вином. Энциклопедия "Знать все о винах."
Божоле
(5)
Бургонь Блан
(1)
Бургонь Руж
(1)
Кот Шалонез
(2)
Кот-де-Бон
(9)
Кот-де-Нюи
(6)
Маконэ
(1)
Шабли
(14)
