Шампанское - любимый напиток королей и знати, гордость Франции - появилось в XVII веке. Его автором считается монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон. Он обнаружил, что весной вино начинало бродить и пениться, а сами бутылки разрывались под давлением. Занимаясь исследованием и изучением этих процессов, он впервые применил ассамблирование и составление «кюве».
\r\n
Кроме того, одной из главных его заслуг стала практика укупорки бутылок корковой пробкой. В XIX веке были введены многие технические новшества. В 1804 году впервые было выпущено розовое шампанское, в 1813 году введено удаление осадка «дегоржман», с 1818 года стали использовать «пюпитры» для выдержки вина на осадке, с 1830 года на бутылки стали наклеивать этикетки и использовать проволочные зажимы для пробки «мюзле», около 1860 года был выпущен первый «брют».
\r\n
Для изготовления шампанских вин используют только три сорта винограда: Шардонэ, Пино Нуар и Пино Менье. В целом собирают около 2/3 красного и 1/3 белого винограда. По традиции шампанское должно быть белым и изготавливаться из винограда сорта Шардонэ «Blanc de Blancs», хотя сегодня также производят розовое шампанское из красных сортов винограда. Виноград собирают только вручную, при этом каждый сорт отдельно, отбирая испорченные ягоды.
\r\n
Полученные спокойные вина используют для составления «кюве». В состав «кюве» может входить до 50 различных вин. Составление «кюве» - настоящее искусство, требующее большого опыта и глубоких знаний особенностей того или иного урожая. Каждая фирма – производитель обладает своим секретом составления «кюве». Как правило, в «кюве» присутствуют вина урожая нескольких лет, и упоминание о годе сбора урожая на этикетке отсутствует.
\r\n
Только в самые удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда, такое вино может классифицироваться как «миллезим» и на его этикетке будет стоять год сбора урожая. После составления «кюве» в него добавляют тиражный ликер. Он представляет собой смесь тростникового сахара, дрожжей и старого вина.
\r\n
В зависимости от количества добавленного сахара варьируется вкус шампанского:
- Еxtra Brut (Экстре Брют) – не добавляется сахар, только вино. Содержание сахара 0-6 г/л.
- Brut (Брют) – Это сухое классическое шампанское с содержанием сахара менее 15 г/л.
- Еxtra Dry (Экстре Драй) – Сухое шампанское. Содержание сахара 17-20 г/л.
- Sec-Dry (Сек-Драй) – может содержать от 17 до 35 г/л сахара.
- Demi-Sec (Деми-Сек) – классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л.
- Doux (Дьюс) – сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Содержание сахара более 50 г/л.
\r\n
После добавления дозировочного ликера бутылку укупоривают корковой пробкой, закрепляют пробку проволочным зажимом «мюзле» и наклеивают этикетку. По действующему законодательству, шампанское, которое не является «миллезимом» может поступать в продажу не ранее, чем через год после добавления в него тиражного ликера. Шампанское «миллезим» поступает в продажу через 3 года после сбора урожая. После поступления в продажу шампанское готово к употреблению. Его не следует хранить в течение длительного времени.
\r\n
По шампанской технологии выпускают вина и в других регионах Франции и мира. Однако такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них существует термин – игристое вино.
Асти мартини
(7)
Асти мондоро
(4)
асти чезаре вилла иоланта асти сантеро
(11)
Вивье Клико
(9)
Госсе
(4)
Дом Периньон
(5)
Игристое вино
(39)
Круг
(3)
Лоран-Перье
(5)
Луи Рэдерер
(3)
Моэт энд Шандон
(6)
Мумм
(3)
Пайпер Хайдсек
(4)
Перье Лоут
(1)
Поммери
(3)
Рюинар розе Дом Рюинар
(7)
Тэтэнже
(2)
Шампанское Crystal Кристаль
(2)
Шампань Эгли-Урье
(6)
